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Backrezept für Baltische Speckbrötchen

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Zutaten: Speckbrötchen

300 g Weizenmehl 550
1 TL Zucker
21 g frische Hefe (1/2 Würfel)
125 ml Milch, lauwarm
1 Ei
60 g Butter
1 Prise Salz
1 grosse Zwiebel
50 g Räucherspeck, durchwachsen
1 EL Margarine
1 Eigelb
1 EL Milch

Zubereitung: Speckbrötchen

Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Salz mischen. Ei, lauwarme Milch, Hefe und Butter mit dem Teig verkneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und eine glänzende, glatte Oberfläche bekommt. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehenlassen.

Zwiebeln und Speck fein würfeln. Margarine in einer Pfanne auslassen und Speck und Zwiebeln kurz andünsten. Die Zwiebeln sollen nur glasig werden. Zwiebel - Speckmischung etwas abkühlen lassen.

Den Teig auf einer bemehltem Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in acht Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer runden, Untertassengrossen Teigplatte ausrollen. In die Mitte der Teigplatten ca. 1Teelöffel pro Brötchen, die Zwiebel-Speck-Mischung geben. Den Teig über die Mischung ziehen und mit der Nahtstelle auf ein gefettetes Backblech legen. Speckbrötchen mit dem Trockentuch abdecken und nochmals 15 Minuten gehenlassen.

Ei mit der Milch verquirlen, die "Speckbrötchen" damit bestreichen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens bei (200°C Ober/Unterhitze - Umluft 180°C - Gas Stufe 3) für ca. 20-25 Minuten backen.

Tipp: Wer mag, kann die fertigen "Speckbrötchen" noch warm servieren.

Name des Autors: Sabiene Ahllers

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