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Backrezept für Buttermilchbrot mit Haferflocken

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Zutaten: Buttermilch-Haferflocken-Brot

100 g Haferflocken
500 g Vollkornweizenmehl (Type 1050)
1 Würfel frische Hefe (42g)
10 g Salz
375 g Buttermilch, handwarm
125 g Magerquark
1 El. Essig
1 El. Zitronensaft
2 TL Fenchel, gemahlen

Haferflocken und Fenchel zum Bestreuen

Zubereitung: Buttermilch-Haferflocken-Brot

Haferflocken, Vollkornweizenmehl und das Salz gut mit einander vermischen. Dann die anderen Zutaten wie Buttermilch, Magerquark, Essig, Zitronensaft, Fenchel und Hefe hinzu geben. Dann "ordentlich" durchkneten, so ca. 10-15 Minuten. Wenn der Teig zu sehr klebt, noch etwas von dem Weizenmehl hinzugeben. Der Teig muss zwar weich und elastisch sein, aber nicht klebrig. Nun lässt man den Teig für. ca. 30 Minuten, abgedeckt mit einer Folie, gehen.

Dann das Buttermilch-Haferflocken-Brot formen, auf das Backblech oder in eine Kastenform geben, 3-mal leicht schräg einschneiden und nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann mit etwas Buttermilch bestreichen und mit Haferflocken und Fenchel bestreuen.

Den Backofen auf 250 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen, eine kleine Schüssel mit kochenden Wasser auf den Backofenboden stellen und das "Buttermilch-Haferflocken-Brot" auf mittlerer Schiene für 10 Minuten backen. Dan den Backofen auf 200 °C herunter stellen und weitere 50 Minuten backen. Das Buttermilch-Haferflocken-Brot ist fertig, wenn man es mit den Handknöcheln anklopft und es sich nicht mehr dumpf, sondern etwas hohl anhört.

Wichtig: Vor dem Anschneiden das "Buttermilch-Haferflocken-Brot" völlig erkalten lassen, sonst trocknet es aus.

Tipp: Das Buttermilch-Haferflocken-Brot abkühlen lassen, in einem Geschirrtuch (Leinen/Baumwolle-Tuch) wickeln und anschließend in einen Brotkasten aus Holz packen. So bleibt das "Buttermilch-Haferflocken-Brot" sehr lange frisch!

Name des Autors: Sabiene Ahlers

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