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Dessert-Rezept für Anismousse mit Stachelbeerkompott

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Zutaten: Mousse von Anis

500 ml Milch
75 g Zucker
15 g Sternanis
6 Eigelb
40 g Zucker
8 Blatt weiße Gelatine
3 EL Pernod
400 g süße Sahne
140 g Puderzucker
2 EL
Sherry
2 EL Wasser
1 Vanilleschote
750 g grüne Stachelbeeren

Zubereitung: Mousse von Anis

Milch mit Zucker und Sternanis aufkochen, 60 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Eigelb mit Zucker verrühren. Anismilch wieder erwärmen, durch ein Sieb zur Eigelbmasse gießen. Unter ständigem Rühren abschlagen, bis sie anfängt zu binden.

Gelatine nach Anweisung einweichen und in die heiße Milch rühren. Pernod dazugeben und die Masse kühl stellen, bis sie halb steif ist.

Sahne steif schlagen, unter die Creme heben und 4 Stunden kühl stellen.

Für das Kompott:
Den Puderzucker karamellisieren, mit Sherry und Wasser ablöschen. Karamell loskochen, bis er aufgelöst ist, aufgeschlitzte Vanilleschote und Stachelbeeren dazugeben und 10 Minuten dünsten. Vanilleschote entfernen.

"Anismousse" portionieren und mit dem warmen Kompott servieren.

Name des Autors: Julia S.

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