backe backe kuchen

Backrezept für Flockentorte

ZurückZurück zu TortenrezepteDruckenRezept DruckenSpeichernRezept Speichern 

Zutaten: Flockentorte I

175 g Weizenmehl
25 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
100 g Butter
45 g Speisestärke
500 g enTLteinte Sauerkirschen (Glas)
500 ml Sahne
25 g Puderzucker
2 Pck. Sahnesteif

Zubereitung: Flockentorte I

Knetteig: 100g Weizenmehl auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. 25 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 75 g kalte Butter hineingeben (in Stücke geschnitten). Mit Mehl bedecken und von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten sollte er kleben, dann eine Zeit lang kalt stellen. Teig auf dem Boden einer gefetteten Springform ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei (200°C Ober/Unterhitze - Umluft 180°C - Gas Stufe 3) für ca. 15-20 Minuten backen. Sofort nach dem Backen den Boden vom Springformboden nehmen, aber ihn erst, wenn er kalt ist, auf eine Tortenplatte legen.

Brandteig: 125 ml Wasser, 25 g Butter, am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. 75 g Weizenmehl mit 15 g Speisestärke mischen, sieben, auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren, den heißen Kloß sofort in eine Schüssel geben, nach und nach 2-3 Eier unterrühren, weitere Ei zugaben erübrigt sich, wenn der Teig stark glänzt und so vom Löffel abreißt, dass lange Spitzen hängenbleiben 1 1/2 g (1/2 gestr. TL) Backpulver in den erkalteten Teig rühren. Aus dem Teig 3 Böden backen, dazu jeweils 1/3 des Teiges auf einen gefetteten, mit Weizenmehl bestäubten Springformboden streichen. Darauf achten, dass die Teiglage am Rand nicht zu dünn ist, damit der Boden nicht zu dunkel wird. Jeden Boden ohne Springformrand backen, bis er hellbraun ist. Im vorgeheizten Backofen bei (200°C Ober/Unterhitze - Umluft 180°C - Gas Stufe 3) für ca. 20-25 Minuten backen. Das Gebäck nach dem Backen sofort vom Springformboden lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen (wichtig, da der Dampf entweichen muss).

Für die Füllung: Sauerkirschen abtropfen lassen, von dem Saft 250 ml abmessen (evtl. mit Wasser ergänzen), die restliche Stärke mit 4 EL von dem Saft anrühren, den übrigen Saft zum Kochen bringen. In den von der Kochstelle genommenem Saft die angerührte Speisestärke rühren, einmal kurz aufkochen lassen, die Kirschen darunter geben, evtl. mit Zucker abschmecken, die Masse kalt stellen. Sahne 1/2 Minute steif schlagen, gesiebten Puderzucker mit Sahnesteif und Vanillezucker mischen, einstreuen, die Sahne steif schlagen, den Knetteigboden dünn mit rotem Johannisbeergelee bestreichen, mit einem Brandteigboden bedecken, diesen zunächst mit der Kirschcreme, dann mit etwa 1/3 der Schlagsahne bestreichen, darauf den zweiten Brandteigboden legen, mit der restlichen Sahne bestreichen, den dritten Boden zerbröckeln, auf der Sahne verteilen und mit Puderzucker bestäuben.

Name des Autors: Sabiene Ahlers

ZurückZurück zu TortenrezepteDruckenRezept DruckenSpeichernRezept Speichern