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Backrezept für Zuger-Kirschtorte nach traditionelle Art

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Zutaten: Zuger-Kirschtorte

90 g Weizenmehl (Typ 405)
3 Eier
90 g Zucker
1 Tl. Vanillezucker
250 g Butter
200 g Puderzucker
2 Eigelb
50 ml Kirschwasser
100 ml Zuckersirup,
ca. 100g Zucker
100 ml Wasser
150 g Kirsch
3 Eiweiss
Prise Salz
75 g Haselnüsse, geröstet, geschält, gemahlen
80 g Zucker

Zum Dekorieren:
50 g Puderzucker
Mandelblättchen, geröstet

Zubereitung: Zuger-Kirschtorte

Biskuitmasse:
Eier, Zucker und Vanillezucker werden in einer dünnwandigen Schüssel gut verrührt. Die Schüssel wird im heißen Wasserbad gestellt und die Masse mit dem Schwingbesen oder dem Handrührgerät 1 bis 2 Minuten gut geschlagen. Die Schüssel wird dann aus dem Wasserbad genommen und die Masse solange geschlagen, bis ein fester Schaum entstanden ist. Die Hälfte vom Mehl wird auf die ausgekühlte schaumige Masse gesiebt, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter gezogen. Das restliche Mehl wird dann dazugesiebt und ebenfalls darunter gezogen. Den Boden der Springform mit Backtrennpapier belegen, den Rand einfetten und bemehlen, die Masse in die vorbereitete Form füllen. Etwa 30 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vor geheizten Ofens backen. Japonaisböden (2 Stück pro Kuchen) Eiweiß mit Salz steifschlagen, die Hälfte vom Zucker beigeben und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und feinporig ist. Der restliche Zucker kurz unter rühren, jedoch nicht mehr schlagen.
Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Gummischaber sorgfältig darunter mischen. 2 Bleche mit Backtrennpapier belegen, je 1 Kreis von 24 cm Durchmesser aufzeichnen und die Japonaismasse gleichmäßig darauf ausstreichen. Backen: ca. 60 Minuten in der Mitte des auf 120 °C vor geheizten Backofens. Nach der halben Backzeit, die Bleche vertauschen, d.h., das
untere kommt nach oben, das obere nach unten. Die Böden vorsichtig stürzen und noch warm vom Papier lösen. Buttercreme Butter weich rühren, Puderzucker, Eigelb, Kirsch und - eventuell - Randensaft beigeben und alles zu einer glatten Masse rühren, (gegebenenfalls
die erwünschte Konsistenz mit etwas mehr Kirsch einstellen, insbes. falls man kein Randensaft zugibt). Kurz kühl stellen. Sirup Wasser mit Zucker aufkochen, auskühlen lassen. Kirsch dazu gießen.
Die Zuger-Kirschtorte: Einen Japonaisboden auf die Tortenplatte legen, 1/3 der Buttercreme darauf verstreichen und Biskuitboden darüber legen. Diesen mit dem Sirup tränken und dann das 2. Drittel der Creme darauf verteilen. Japonaisboden auflegen, leicht andrücken. Die Zuger-Kirschtorte mit der restlichen Creme bestreichen. Den Rand der Zuger-Kirschtorte eventuell mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen, die Oberseite mit Puderzucker bestäuben und mit einem heißen Messer verzieren (Striche, gitterförmig).

Name des Autors: Cem Bas

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