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Backrezept für Walliser Christstollen

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Zutaten: Stollen - Christstollen

Walliser Christstollen - Weihnachtsgebäck:
500 g Weizenmehl (Typ 405)
40 g Hefe
250 ml Milch
1 Ei
1 El. Zucker (1)
100 g Zucker (2)
1 Tl. Salz
1 El. Abgeriebene Zitronenschale (Bio, unbehandelt)
1 Spur Kardamom, gemahlen
1 Spur Muskatnuss, gemahlen
1 Spur Zimt, gemahlen
200 g Butter
100 g Rosinen
100 g Sultaninen
70 g Zitronat, fein gewürfelt
70 g Orangeat, fein gewürfelt
150 g Mandeln, grob gehackt
50 g Pistazien, grob gehackt
1 Tl. Mandelessenz
50 g Butter
Puderzucker

Zubereitung: Stollen - Christstollen

Hefe mit Zucker (1) 1/5 der Milch und wenig Mehl zu einem Teiglein rühren. Warm stellen (max. 35°C) und um das Doppelte aufgehen
lassen. Mehl mit Salz in eine vorgewärmte Schüssel sieben. Eine Vertiefung anbringen, Vorteig, Zucker (2), lauwarme Milch, verquirltes Ei, Zitronenschale, Gewürze, Mandelessenz und flüssige, aber nur lauwarme Butter hinein geben. Mit einem Holzlöffel kräftig schlagen,
bis sich der Teig von der Schüsselwand löst. Gewaschene Rosinen und Sultaninen, Zitronat, Orangeat, Mandeln und Pistazien unter den Teig kneten. Stollenteig zu einer Kugel formen und zugedeckt etwa 30-40 Minuten gehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten und wieder 30-40 Minuten gehen lassen. Den Teig mit dem Teigroller etwas flachdrücken. Die dickere Hälfte auf die dünnere Hälfte überklappen und aus das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Bei Verwendung einer Stollen-Backhaube den Teig in die bebutterte Form drücken und mit der offenen Seite auf das Blech legen. Beim Backen mit der Haube bleibt der Walliser-Christstollen schön in seiner Form. Walliser-Christstollen auf dem Backblech 10 Minuten kühl ruhen lassen. Im vorgewärmten Ofen bei 200 Grad 50-70 Minuten backen. (Nadelprobe) Der Walliser-Christstollen darf nur hellgelb werden, sonst trocknet er aus. Nach dem Backen den noch heißen Walliser-Christstollen zweimal mit flüssiger Butter bestreichen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Die Walliser-Christstollen lassen sich sehr gut Tieffrieren und müssen nach dem Auftauen nicht mehr überbacken werden.

Name des Autors: Agata W.

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