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Backrezept für Marzipan-Stollen

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Zutaten: Stollen - Marzipan-Stollen

Marzipan-Stollen

600 g zimmerwarmes Weizenmehl (Type 405)
42 g Hefe (1 Würfel)
250 ml l lauwarme Milch
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
2 Eigelbe
200 g weiche Butter
50 g weiche gesalzene Butter
1/4 TL Salz
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone,
je 1 Prise gemahlene Nelken
MuskaELlüte und Kardamom
1 Fläschchen Bittermandelaroma
2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
100 g Korinthen
100 g Rosinen
50 g Zitronat
50 g Orangeat
200 g gehackte Mandeln
250 g Marzipan-Rohmasse
3 EL Kirschwasser
125 g Puderzucker
Mehl zum Ausrollen und Formen,
Butter zum Einfetten
100 g Butter zum Bestreichen
2 Pck. Vanillezucker
100 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: Stollen - Marzipan-Stollen

Marzipan-Stollen:
Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die zerbröckelte Hefe darin mit etwas Milch, etwas Zucker und nur wenig Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. 15 - 20 Minuten gehen lassen. Dann die restliche Milch mit dem übrigen Zucker, dem Vanillezucker, dem Ei und den Eigelb sowie der in Flöckchen geteilten Butter (auch der gesalzenen) zufügen. Salz, Zitronenschale, Gewürze, Bittermandelaroma und Butter-Vanille-Aroma zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Noch mal in 25 - 30 Minuten bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen.
Zwischenzeitlich Korinthen und Rosinen in heißem Wasser waschen und sehr gut trockenreiben. Mit dem fein gewürfelten Zitronat und Orangeat sowie den gehackten Mandeln mischen und mit etwas Mehl bestäuben. Die Marzipan-Rohmasse zerbröckeln, Kirschwasser und Puderzucker zufügen, alles zu einer glatten Masse verkneten und zu einer Rolle formen.
Den Hefeteig nach dem Aufgehen zusammendrücken, kräftig durchkneten und die Früchtemischung einarbeiten. Den Teig dann auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem dicken Oval ausrollen. An den beiden Längsseiten sollte sich jeweils ein kleiner Wulst zeigen. Die Marzipanrolle in die Mitte legen und den Teig darüber zusammenklappen, so dass die Marzipanrolle völlig bedeckt ist. Den Teig an beiden Seiten mit den Handkanten fest zusammendrücken und den Stollen auf einem mit Butter oder Margarine gefetteten Blech 20-30 Minuten gehen lassen.
Danach den Stollen auf der unteren Schiene des auf 200° (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofens etwa 1 Stunde backen. Anschließend den Stollen so lange mit der flüssigen Butter bestreichen, bis die Oberfläche kein Fett mehr aufnehmen kann. Vanillezucker und Puderzucker vermischen und den Stollen damit dick bestäuben.
Variation: Statt der Marzipan-Rohmasse kann man auch eine Nougatfüllung (300 g) in den Stollen geben. Dann aber die Korinthen, Rosinen, das gehackte Zitronat und Orangeat in den Teig einkneten. Nougat gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen fertig zu kaufen. Für den Stollen eignet sich das dunkle Nougat am besten. Wenn es Ihnen aber dennoch zu süß erscheint, können Sie es noch mit etwas Kakao mischen. Dazu das Nougat zimmerwarm werden lassen, mit einem Schneebesen oder Lochlöffel rühren und dabei 1-2 Esslöffel Kakao untermischen. Das Nougat dann in den Kühlschrank stellen, bis es abgekühlt ist. Anschließend auf eine Lage Haushaltsfolie legen und zu einer Rolle formen, die dann ebenso wie die Marzipanrolle in die Teigmitte gegeben wird.
Im Allgemeinen sind Marzipan-Stollen über mehrere Wochen haltbar. Den mit der Nougatfüllung sollte man aber nach etwa 3 Wochen verzehren.



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